Wat is wet aged beef?

Wet-aged beef is rundsvlees dat vacuüm verpakt wordt om de sappen te bewaren. De enzymen krijgen genoeg tijd om het vlees extra mals te maken. Meer voordelen? Het behoudt zijn gewicht en bewaart gemakkelijk, twee factoren die ook hun invloed hebben op de prijs. Bij dry aging wordt het vlees namelijk opgeslagen en constant gecontroleerd, en dat vraagt meer tijd en ruimte.

Het rijpingsproces van wet aging duurt 4 tot 16 weken vanaf de slachting. Het is een relatief nieuwe techniek die ontstond na de innovatie in plastic bewaring en koelinstallaties.

Gerijpt vlees vind je alleen bij speciale slagers of in het betere restaurant.